{"id":527,"date":"2020-12-16T12:57:47","date_gmt":"2020-12-16T11:57:47","guid":{"rendered":"http:\/\/194.78.80.20\/wordpress\/?p=527"},"modified":"2020-12-16T12:57:47","modified_gmt":"2020-12-16T11:57:47","slug":"au-coeur-de-lenseignement-a-distance","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/194.78.80.20\/wordpress\/index.php\/2020\/12\/16\/au-coeur-de-lenseignement-a-distance\/","title":{"rendered":"Au c\u0153ur de l’enseignement \u00e0 distance"},"content":{"rendered":"

Suite \u00e0 la prolongation des mesures de confinement, notre \u00e9cole continue \u00e0 pratiquer l’enseignement \u00e0 distance. Les professeur.e.s proposent des contenus adapt\u00e9s, retravaill\u00e9s, r\u00e9invent\u00e9s. En voici pour preuve l’un des cours de cuisine organis\u00e9s chez nous : vous n’y verrez pas un menu complet mais une recette de p\u00e2te feuillet\u00e9e d\u00e9taill\u00e9e pas \u00e0 pas. Cela vous inspire? Nous vous attendons l’ann\u00e9e scolaire prochaine \ud83d\ude09<\/p>\n

Compte-rendu du cours de cuisine donn\u00e9 par Mr. Aur\u00e9lien CORNU<\/span><\/h1>\n

Date: 26-11-2020<\/h3>\n

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Bonjour \u00e0 tous les \u00e9l\u00e8ves du jeudi!<\/p>\n

Je continue \u00e0 r\u00e9aliser ce r\u00e9sum\u00e9 afin que tous les \u00e9l\u00e8ves qui sont absents puissent suivre et ne se sentent pas oubli\u00e9s. Aur\u00e9lien comprend tr\u00e8s bien cette peur, cette panique d’attraper ce virus. Nous parlons souvent de vous en disant, un tel aimerait bien cette recette ou attention cette recette serait trop \u00e9pic\u00e9e pour Muriel ou un tel serait \u00e0 la f\u00eate pour d\u00e9sosser\u2026<\/p>\n

On remarque ainsi que chaque \u00e9l\u00e8ve a sa petite marotte en cuisine. Aur\u00e9lien doit aussi changer son fusil d’\u00e9paule, faire des recettes pas trop longues puisque le temps nous est aussi raccourci. Bien \u00e9videmment, la vaisselle est moindre puisque tout est \u00e0 emporter. Et l\u00e0, nous retrouvons toujours les m\u00eames courageux.<\/p>\n

Les f\u00eates approchent et Aur\u00e9lien nous a mis au boulot en demandant \u00e0 chacun de mettre les mains \u00e0 la p\u00e2te pour la r\u00e9alisation de la p\u00e2te feuillet\u00e9e.
\nJe rigole, mais j’ai vu des grimaces sur certains visages… hihihi. Trop dur\u2026\u00a0 En esp\u00e9rant vous revoir tous en bonne sant\u00e9, nous vous souhaitons des bonnes f\u00eates de fin d’ann\u00e9e 2020.<\/p>\n

Aur\u00e9lien et moi-m\u00eame<\/p>\n

8\u00e8me le\u00e7on<\/strong>:<\/span><\/h2>\n

Avec le port du masque obligatoire ainsi que la charlotte sur la t\u00eate. Les 4 gestes barri\u00e8res ont bien \u00e9t\u00e9 respect\u00e9s.
\nNous avons r\u00e9alis\u00e9 chacun une partie de notre p\u00e2te feuillet\u00e9e. Nous devons la terminer \u00e0 domicile et la mettre au cong\u00e9lateur.
\nNous \u00e9tions 9 personnes au cours de cuisine + le professeur:\u00a0Arlette, Lesly, Dany, Fernand, Guy, MOMO, Christelle, Fran\u00e7ois et Didine<\/p>\n

Nous avons tout repris dans des bo\u00eetes<\/strong><\/p>\n

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Pas de menu.<\/p>\n

R\u00e9alisation de la p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00ab\u00a0traditionnelle\u00a0\u00bb. (8) Tourte volaille (+ Ris de veau) et champignons blancs. (8)<\/p>\n

Le ris de veau est le thymus du veau. On l’appelle \u00ab\u00a0Ris de veau\u00a0\u00bb<\/em> lorsque cette partie est destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9e. On trouve \u00e9galement du ris d’agneau ou de cabri. Le ris fait partie des abats. Il est le roi des abats et le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des gastronomes. C’est un abat cher et rare.<\/p>\n

Le thymus est une glande situ\u00e9e au-dessus de la poitrine. Chez le veau comme chez l’homme, cette glande (le thymus) dispara\u00eet \u00e0 l’\u00e2ge adulte. C’est un lieu de r\u00e9serves de prot\u00e9ines. Le thymus est form\u00e9 de 2 lobes, et il est tr\u00e8s peu calorique.<\/p>\n

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R\u00e9alisation de la p\u00e2te:<\/strong><\/p>\n

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Toutes les 2 heures, vous refaites la m\u00eame chose. En la faisant tourner chaque fois 1\/4 de tour vers la droite. Vous devez le faire 6 fois. Ainsi, il y aura 6 \u00e9paisseurs de feuille. La p\u00e2te feuillet\u00e9e va bien monter. Attention: ne jamais d\u00e9chirer la p\u00e2te<\/span>.<\/p>\n

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Quelques petits conseils :<\/p>\n

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  1. Ne jamais \u00e9tendre la p\u00e2te trop fine, sinon elle ne monte pas. Donc l’\u00e9paisseur sera de 1\/2 \u00e0 1 cm.<\/li>\n
  2. Pour conna\u00eetre le poids du beurre, vous additionnez la farine et l’eau, et vous divisez en 2. (500 g. de farine + 250 g. d’eau = 750 g.: 2 = 375 g. de beurre).<\/li>\n
  3. Pourquoi autant de beurre? En chauffant, le beurre et la d\u00e9trempe vont d\u00e9gager de la vapeur d’eau. Cette vapeur d’eau en s’\u00e9chappant permet de soulever les feuilles de p\u00e2te.<\/li>\n
  4. Pourquoi faut-il bien enlever l’exc\u00e9dent de farine \u00e0 chaque manipulation? La farine qui reste sur la p\u00e2te va emp\u00eacher de laisser monter les feuilles.<\/li>\n
  5. Quel beurre employer? Pas facile \u00e0 trouver. Mais le beurre \u00e0 feuillage ou bien le beurre de tourage est tr\u00e8s recommand\u00e9 pour la r\u00e9ussite de la p\u00e2te feuillet\u00e9e. On peut \u00e9galement prendre du beurre de Charente ou du beurre Echir\u00e9 (plus sec).<\/li>\n
  6. Que fait-on des rognures (les chutes de p\u00e2te)? Les chutes de p\u00e2te peuvent \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9es. Afin de conserver son feuillet\u00e9, certaines pr\u00e9cautions doivent \u00eatre prises. Pour cela, vous devez empiler les chutes les unes sur les autres bien \u00e0 plat afin de pouvoir les abaisser \u00e0 nouveau. Tr\u00e8s important: <\/span>on ne doit jamais remettre les chutes de p\u00e2te en boule, elles perdraient leur feuilletage.<\/li>\n
  7. Pour la cuisson: vous utilisez la chaleur tournante et vous ne devez pas ouvrir la porte du four.<\/li>\n<\/ol>\n

    Nous avons termin\u00e9 la p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 notre domicile<\/span>.
    \nPuis mise au cong\u00e9lateur. On attendra le feu vert d’Aur\u00e9lien pour la sortir. Peut-\u00eatre pour r\u00e9aliser une galette des Rois en janvier 2021?<\/p>\n

    P\u00e2te de Didine:<\/p>\n

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    Le ris de veau:<\/strong><\/p>\n

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    Les d\u00e9s de ris de veau seront mis en garniture au moment de garnir la tourte. Afin de mettre dans chaque tourte la m\u00eame quantit\u00e9. Abats rares et co\u00fbteux.<\/p>\n

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    Les \u00e9l\u00e8ves au travail:<\/strong><\/p>\n

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