Halloween au cours de cuisine du jeudi!

Le jeudi 24 octobre 2019, les élèves du cours de cuisine ont préparé un menu spécial Halloween. Dans cet article, ils vous partagent leurs bons plans! Reportage en photos:

Menu du jour:

Apéro: Le verre était gratuit, nous fêtons l’anniversaire de Muriel

Zakouskis:

1- Moules farcies et gratinées de Philippe ETCHEBEST
2- Ravioles de gambas à la vapeur
3- Bouchées au potiron

Potage: Velouté de potiron
Plat principal: Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson.
Dessert: Tarte tatin en spirale, caramel beurre salé et huile d’olive. Quenelles de chantilly Dulcey
Table: thème Halloween

La décoration des tables:

Entrée 1: préparation des moules gratinées et farcies (de Philippe ETCHEBEST)

Entrée 2: Ravioles de gambas à la vapeur

Lorsque toutes les ravioles sont farcies:

• Vous contrôlez en pressant bien les bords des ravioles afin qu’elles ne s’ouvrent pas durant la cuisson.
• Vous versez le bouillon de volaille dans un plat non perforé.
• Vous ajoutez les ravioles et vous laissez cuire au four vapeur 95 degrés durant 3 minutes.
• Vous répartissez les ravioles (par 3) dans des bols.
• Vous versez dessus environ 15cl de bouillon de volaille.
• Vous garnissez avec la ciboulette et la coriandre.

Entrée 3: Bouchées au potiron

Potage: Velouté de potiron

Plat: Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson

Dessert: Tarte tatin en spirale, caramel beurre salé et huile d’olive, quenelles de chantilly Dulcey

Une fois tous les plats cuisinés, nous dégustons!

Ecrit et photos réalisés Claudine Henssen, élève du jeudi en journée de Monsieur Aurélien Cornu